緑と狼＿ふらんすのこと

フランスの食べ物

サンドイッチ: よく紙に巻いて渡されます。
普通にバゲット１本分に各種具がはいってます。
買った直後、もしくはお店で食べている人を良く見かけます。

フランスの食べ物

コンテ: コンテチーズは熟成度によってまったく違う味になります。口に含んで噛んでいると独特の風味が鼻を通り抜けます。
若い子もいいけど、私は歳を取って角質（ホントはアミノ酸の結晶）がありますよ～というコンテが好きです。

珈琲と紅茶

ＣＡＦＥ文化: フランスの人々はコーヒーを良く飲みます。街のいたるところにカフェがあり「アン・キャッフェ・シルヴプレ」というと香りの良いコーヒーにカカオたっぷりのチョコレートなどがついてくることも良くあります。
紅茶はというと？　こだわっているお店はとても少ないようです。パリには香り高い紅茶の専門店などがたくさんあるので紅茶文化も盛んなのではと思っていましたが、一般にはやっぱり「アン・キャッフェ・シルヴプレ」なのです。
ただ、スーパーのフレーバーティーやハーブティーの品揃えは圧巻です。

フランスの食べ物

牛の頭: 「La tete de veau」という食べ物があります。「仔牛の頭」という意味です。さて、どういう料理かといいますと私が食したものは１２～３ｃｍ位の高さの蓋つきの壷に透明のプルプルした大き目の塊が５切れ位入っていました。横には粗塩が添えられ、それ以外のソースなどは一切ありませんでした。結構ショッキングな容貌をしています。
ほとんどがゼラチン質ですが、「すっぽん」や「アンコウ」のそれとは少し違い口の中でぴたっとくっつく感じです。口の周りをギトギトにしながら食べると幸せになるという友人のことば通り至福の時を迎えたか、悶絶の時を迎えたかはご想像にお任せします。

フランスの食材

トリュフ: トリュフ狩りにブルゴーニュに行ってきました。
トリュフには黒・白に加えて灰色トリュフというものがあります。私の行ったブルゴーニュ地方は灰色トリュフの産地です。
ここでは豚ではなくご主人の愛犬””がせっせと探していました。クンクン匂って「ここ！」と教えてくれるのですがもちろん成功率100％ではありません。トリュフ探しには忍耐力が必要なようです。ちなみにこの日は 1時間30分程で収穫はトリュフ２個でした。

トリュフ狩りの後はデギュスタシオン（試食）とレストランフルコースです。
試食はもれなく付いてきますが、フルコースは別料金です。様々なトリュフ料理が供されましたが、とりわけ感動したのはアナゴ料理に添えられたじゃがいものピュレでした。
ピュレの中に細かく刻んだトリュフが混ぜられた大変シンプルなものですが、トリュフの香りが閉じ込められた素晴らしいお料理でした。